Одежда повара

Одежда повара за несколько столетий перетерпела видоизменения, но её предназначение осталось прежним. Помимо придаваемого персоналу пищеблока безупречного вида она выполняет санитарно-гигиеническую функцию, предохраняя пищу от возможного попадания в блюда ворсинок и волос, пылинок и частиц грязи. Униформа защищает работников кухни от возможных брызг горячих жидкостей и раскалённого масла или жира. Стиль её подчёркивает сплочённость коллектива и производит впечатление на посетителей.

Материал для униформы

Долгое время хорошим тоном и производственной необходимостью для повара считалась одежда белого цвета, символизирующего безупречную чистоту. С годами отношение к этому вопросу поменялось ввиду маркости и непрактичности белого цвета. Такая спецодежда быстро пачкается и требует частых стирок, что приводит к ускоренному износу рабочего комплекта. Общих требований к цвету не существует, униформу шьют из ткани зелёных, синих, бордовых оттенков. Белый цвет используют в сочетании с яркими контрастными вставками и нашивками.

Спецодежду хорошего качества для работников пищеблоков шьют:

• из тканей, в составе которых содержание хлопка не менее 40 %;
• из натуральных хлопковых полотен;
• из высококачественных тончайших искусственных нановолокон. Влага в них быстро распределяется по всей поверхности, что способствует быстрому высыханию.

Особые пропитки образуют на поверхности текстиля тонкую защитную плёнку, придавая изделию масло- и водоотталкивающие свойства. Недорогие комплекты шьют из материалов плотностью от 160 г/м², плотность ткани добротных моделей от 190 г/м². Одежда свободного кроя должна быть удобной в носке, придавать повару привлекательный вид и создавать хорошее настроение. Натуральный хлопок  качественный и приятный в носке. Но он сильно мнётся, теряя к концу рабочего дня аккуратный вид. Поэтому чаще всего используют смесовые ткани, натуральные с искусственными волокнами. Они хорошо держат форму, не мнутся. Поварской костюм из такого текстиля легко чистится, стирается и выдерживает дезинфекционные обработки.

Из чего состоит комплект униформы

Разработчики поварской спецодежды постоянно расширяют и усовершенствуют её ассортимент, предлагают даже джинсовые варианты.

Основные элементы униформы:

• Головной убор. Для главного кулинара важным атрибутом является высокий поварской колпак. Другие члены коллектива носят банданы и косынки, пилотки и таблетки, шапочки или невысокие колпаки. Головной убор должен тщательно прилегать к голове, фиксируя волосы во избежание их попадания в еду.
• Куртка или халат. Рукава короткие или длинные узкие на манжетах. Воротник — плотная стойка. Главный повар, предпочитающий классические модели одежды, носит двубортный китель. В случае появления пищевого пятна китель легко застёгивается на другую сторону. Куртки шьют из натурального хлопка в два слоя для эффективной защиты от горячих брызг бульонов и масел. Длина их должна прикрывать линию бедра. Пуговицы обтянуты тканью во избежание контакта с посудой. Чаще используют при пошиве потайные застёжки. Куртки бывают и однобортными. Ещё дизайнеры предлагают рубахи без пуговиц.
• Брюки. Могут быть любого цвета, гармонировать или нет с цветом куртки. Классический стиль предусматривает тёмные брюки в мелкую клетку. На такой ткани пятна и загрязнения практически незаметны. Для женщин могут быть юбки.
• Фартук. Длинный фартук защищает костюм от пятен, его легче сменить и постирать. Среди новинок — двусторонние модели, которые можно даже вывернуть наизнанку. Передники разной длины с карманами значительно облегчают труд работника пищеблока. Вместо фартука могут быть туники. Повсеместно используют одноразовые фартуки.
• Рукавица-прихватка. Нужный атрибут при манипуляциях с горячей кухонной посудой.
• Галстук или шейный платок служили для вытирания пота на лице. Сейчас их былая функция практически утрачена. Эти аксессуары являются декоративными элементами.
• Полотенце для рук, нарукавники.
• Обувь. Предпочтительны модели с ортопедической нескользкой подошвой. Верх мягкий, дышащий. Твёрдый носок должен предохранять пальцы ног от возможных ударов падающими предметами.
• Резиновые, одноразовые перчатки.
• Униформа, соответствующая национальному стилю или конкретной тематике. Например, кимоно, головные уборы в виде бескозырок и т. д.

При работе кондитера или повара на виду у посетителей уместна броская одежда с нашитыми логотипами и контрастными вставками. Важны не только искусство приготовления, но и безупречный внешний вид.

Нормы выдачи

Согласно санитарным требованиям униформу сотрудник пищеблока обязан менять раз в два дня. Поэтому руководство должно обеспечить повара двумя комплектами одежды. Срок службы униформы 2 года, но зависит он от условий работы, от качества текстиля и частоты стирок. При преждевременном износе выдают новые комплекты.